갈비 머리 부분 갈비살과 어깨 등심 사이에 붙어 있으며 등심살로 분류되는 부위로 등심에서도 최상급인 꽃등심을 얻기 위해 분리한 살코기이다. 소 한 마리에서 약 4~5kg 정도 나오며, 2분도체인 소에서 유일하게 1개만 나오는 부위로 구이용으로는 최고의 부위로 꼽힌다. 갈비살과 비슷하며 결체조직이 많아 질기지만, 선홍빛 살코기 사이의 마블링(근내 지방도)의 상태가 우수하여 부드러운 조직감을 가지고 있으며 육즙맛이 뛰어나다.
살코기 속에 지방이 고르게 침착된 목심쪽 부위와 살코기 중심부에 지방이 박혀 약간 단단한 어깨부위(hump)인 2개의 다른 근육으로 구성되어 있다. 목심쪽 고기 부위와 어깨(hump)부분 고기의 살결이 반대이므로 절단 할때 주의를 기울여야 한다.
얇게 슬라이스해서 소금구이 또는 미니스테이크에 적합하며, 불고기, 떡갈비덧살, 국수전골 등에 이용한다. ---------- ???내가 알고 있는 거하고 다른데? 난 값이 싼 줄 알았는데
남해 원예 예술촌안에서 파는 유자 아이스크림요. 텔레토비가 어디선가 히죽히죽 웃으면서 나타날 것 같은 언덕에서 부드럽게 불어오는 바람을 맞으며 핥아 먹노라면, 천국이 따로 없죠. 유자 아이스크림의 달콤하고 시원한 맛과 따뜻한 햇살, 그리고 꽃내음이 실려 있는 남해의 바람. 꼭 이렇게 삼박자가 갖춰진 유자 아이스크림이어야 해요. 그래서 이번주말에 가기로 했습니다.(불끈) 제발 비 오지 말아주세여ㅠ.ㅠ
