에스프레소 베리에이션(Variation)에 대한 의견은 분분합니다. 몇몇 사람들은 베리에이션을 커피가 첨가된 음료 정도로 생각하기도 하고, 또 다른 사람들은 커피가 가진 매력을 극대화시킬 수 있는 좋은 방법이라고 생각하죠. 전 베리에이션(특히 단 것들)을 선호하진 않습니다. 카푸치노, 아이스아메리카노, 에스프레소 정도를 주구장창 주문하죠. 하지만 바리스타가 연구끝에 내놓은 재미있는 레시피들을 발견하면 시도해 보지 않고서는 못 배깁니다.

WBC나 각종 바리스타 대회에서도 커피메뉴의 기본이랄 수 잇는 에스프레소와 카푸치노 추출과 함께, 각 바리스타의 고유한 시그네쳐 드링크(Signature Drink)를 주요 평가기준에 넣습니다. 커피와 잘 어울릴만한 배합을 찾아내서 새로운 레시피를 만들어내는 것도 바리스타가 갖춰야할 능력이라고 보기 때문이죠.

오늘 방문할 카페는 이영민 바리스타(CBSC International CoffeeLab)가 운영하는 커피시드입니다. 이영민 바리스타는 각종 국내, 국제 커피대회에서 화려한 수상경력을 자랑합니다. 이영민 바리스타의 명성과 함께 이곳에서만 맛볼 수 있다는 '아메리콜라'를 마셔보기 위해 커피시드를 찾았습니다.

합정역에서 나와 골목길로 걸어가길 5분, 커피시드를 만날 수 있었습니다. 인간 네비게이션이라 불리는 저조차도 잠시 머뭇거릴 정도로 애매한 위치에 있더군요. 처음 가시는 분들은 고생 좀 하실 것 같네요.

깜짝 놀란 아이패드 메뉴판. 알고 보니 사장님이 애플 제품을 엄청 좋아하신다고. 메뉴판에서 가장먼저 볼 수 있는 베리에이션 메뉴들. 메뉴판에는 보이지 않습니다만 루이보스티를 바스켓에 눌러 담아 에스프레소 머신으로 추출한 것을 베이스로 만든 베리에이션 음료도 있다고 합니다. 어떤 맛일지 정말 궁금하더군요.

싱글오리진 커피는 온갖 방식으로 제공됩니다. 색다른 것을 시도해보세요.

머신은 라마르조꼬 리네아. 그라인더는 메져를 사용하고 있습니다. 로스터는 역시 프로밧.

이미 들여온 COE생두를 볶아 판매하는 것을 제외하곤 커피시드에서는 커머셜급 생두만을 사용합니다. 스페셜티커피는 좋은 품질을 보장하지만 이를 고집하다보면 자연스레 커피와 원두 가격도 오르게 됩니다. 이영민 바리스타는 스페셜티를 사용해 커피를 고급화하기보다 누구나 저렴한 가격에 커피를 즐길 수 있도록 하자는 철학 하에 커머셜급 생두를 사용합니다. 
스페셜티 커피 바람이 불면서 너도나도 스페셜티를 외칩니다. 하지만 스페셜티를 외치는 수많은 샵들이 스페셜티 커피를 실제로 사용하고 있는지, 사용하더라도 그것을 얼마나 잘 볶고 활용하는지 의문이 듭니다. 정말 훌륭한 로스터라면 커머셜급이더라도 훌륭한 생두를 찾아내고 잘 볶아내죠. 커피시드는 이에 부합하고자 노력하는 바람직한 모델이라고 할 수 있습니다.

책장에는 커피와 여행관련 서적들이 가득 :)

그이름도 오묘한 아메리콜라. 콜라와 에스프레소를 배합해 만들었습니다. 어떤 맛이 날까요!

아메리콜라는 맥콜을 연상케 하는 맛이었습니다. 하지만 쌉싸래한 에스프레소가 뒷맛을 자극한다는 점에서 맥콜과는 확연히 구분됐죠. 상쾌한 레몬 향과 한 모금 들이키고나서 오랫동안 남아있는 에프터테이스트 또한 매력적이었습니다. 커피와 콜라의 장점이 잘 융합된 재미있는 메뉴였습니다.
에스프레소는 고소하면서도 텁텁했습니다. 마시고 난 후 고소하고 달달한 맛이 오래 남아있었습니다. 텁텁한 맛때문에 호불호가 갈릴 듯해요. 아메리카노로 만든다면 부드럽고 은은한 맛이, 카푸치노로 만든다면 조금은 싱거운 맛이 날 것 같다는 생각이 듭니다.

야외에도 테이블이 있습니다. 저 비닐하우스(?)안은 의외로 따뜻했습니다. 난로가 빵빵.

매장 위층에는 커피랩이 있습니다. 살짝 안을 들여다보니 커핑룸이 보였습니다.

호주에서 직접 공수해왔다는 양털시트가 눈에 띕니다. 앉아보니 정말 포근하더군요. 집에 가져가고 싶었어요.