그 음식의 진짜 맛은 무엇인가?

• 자본주의의돼지

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• 12-30
• 2,295 회
• 7 건

1. • fysas

     쪽지보내기메일보내기자기소개아이디로 검색전체게시물차단하기
     11-12-30

   원래 음식이란 게 시대에 맞게 입맛에 맞게 계속 변형되는 거잖아요. 결론은 맛있으면 장땡!

   원래 음식이란 게 시대에 맞게 입맛에 맞게 계속 변형되는 거잖아요. 결론은 맛있으면 장땡!
2. • 예수

     쪽지보내기메일보내기자기소개아이디로 검색전체게시물차단하기
     11-12-30

   그러게요. 지금의 쌀밥과 백년 전의 쌀밥은 같은 맛이려나요. 옛날 무식하게 많은 고봉밥 사진을 볼 때 쌀밥에 약탄 게 틀림 없...다는 생각을... 그렇지 않고서야 수박 반통만한 밥을 어찌...

   그러게요. 지금의 쌀밥과 백년 전의 쌀밥은 같은 맛이려나요. 옛날 무식하게 많은 고봉밥 사진을 볼 때 쌀밥에 약탄 게 틀림 없...다는 생각을... 그렇지 않고서야 수박 반통만한 밥을 어찌...
3. • 자본주의의돼지

     쪽지보내기메일보내기자기소개아이디로 검색전체게시물차단하기
     11-12-30

   fysas/그렇죠. 원조 냉면이건, 분식점 냉면이건 내 입맛에 맞는걸 먹어야죠.
   사실 그 맛도 입맛에 안 맞으면서 원조라니깐 억지로 그 맛에 적응하려고 노력할 필요는 없죠. 진짜 좋아서 먹는거면 모를까.
   
   예수/근데 쌀밥 같은건 큰 차이 없을거 같아요. 양념이 들어가는 반찬/음식류가 많이 변했을거 같아요. 조선시대나 이런때랑.

   fysas/그렇죠. 원조 냉면이건, 분식점 냉면이건 내 입맛에 맞는걸 먹어야죠.<br />사실 그 맛도 입맛에 안 맞으면서 원조라니깐 억지로 그 맛에 적응하려고 노력할 필요는 없죠. 진짜 좋아서 먹는거면 모를까.<br /><br />예수/근데 쌀밥 같은건 큰 차이 없을거 같아요. 양념이 들어가는 반찬/음식류가 많이 변했을거 같아요. 조선시대나 이런때랑.
4. • clancy

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     11-12-30

   사실 나라가 망한 게 아니라면야 음식이란 게 점점 맛있게 만들려는 노력으로 누진적으로 변형될 걸 생각하면 전통의 맛에 집착하는 것도 웃기죠
   (뭐 감미료, 조미료를 뺀 맛에 대한 집착이라거나 짧은 기간 변형된 그러니까 역사가 짧은 음식이라면 다르겠지만)
   게다가 3번의 경우 동일 인물이라도 나이에 따라 입맛이 달라지고 기억의 변형을 생각하면 과연 그 맛이 그 맛이냐에 대한 궁금증은 점점 커지고...
   역시 내 입에 맛는 게 최고가 진리.

   사실 나라가 망한 게 아니라면야 음식이란 게 점점 맛있게 만들려는 노력으로 누진적으로 변형될 걸 생각하면 전통의 맛에 집착하는 것도 웃기죠<br />(뭐 감미료, 조미료를 뺀 맛에 대한 집착이라거나 짧은 기간 변형된 그러니까 역사가 짧은 음식이라면 다르겠지만)<br />게다가 3번의 경우 동일 인물이라도 나이에 따라 입맛이 달라지고 기억의 변형을 생각하면 과연 그 맛이 그 맛이냐에 대한 궁금증은 점점 커지고...<br />역시 내 입에 맛는 게 최고가 진리.
5. • 01410

     쪽지보내기메일보내기자기소개아이디로 검색전체게시물차단하기
     11-12-30

   냉면 얘기가 나왔으니 댓글을 안 달 수가 없는데(....)
   1. 냉면의 원조는 존재합니다. 이건 부정할 수 없는 사실이고, 또 계승해가야 하는 유산이기도 합니다.
   친척 할아버지(타계하신지 좀 되셨음)께서 평안남도 강동군 출신이고, 함흥에서 장사를 하셨습니다. 그러다 6.25 때 미군 LST를 타고 월남하셨죠. 그러다보니 남부지방 출신이어도 제 경우는 이북 냉면맛을 온전히 전수받은 격입니다. 이런 경우가 남부 항구도시에 많은 걸로 압니다. (LST 선단이 부산, 마산을 거쳐 여수까지 갔었습니다.)
   하물며 월남한 실향민들 많은 수도권에는 맛을 지켜가는 곳이 얼마나 많을까요. 그리고 그런 곳들로부터 전수받은 입맛은 나름의 가치를 지니지 않을까요.
   
   2. 저도 뭐 맛있으면 장땡이고 화평동이든 분식집 야콘냉면이든 쫄면(이것도 냉면 친척이죠)이든 가리지 않고 주면 잘 먹습니다.
   하지만 함흥식(혹은 평양식)이랍시고 어디서 공장제 제면 삶아다 식초 타서 내온 국물(그건 육수가 아닙니다)을 갖고 정통파 냉면이라 우기면?[....]
   주로 변두리 동네에서 나름 잘 나간다는 고깃집에서 이런 짓거리를 잘 합니다마는.
   
   한줄요약 : 1-3 전부 해당. (....)
   + 다른 음식은 모르겠는데 냉면이라면, '가풍'으로 전승된 입맛도 많다는 겁니다. 어디서 들은 풍월같은 건 아니라. (저희 집은 월남가족까진 아니라 해당 없는데, 가끔 월남한 집안 출신은 만두 계열도 되게 민감하더군요...)

   냉면 얘기가 나왔으니 댓글을 안 달 수가 없는데(....) <br />1. 냉면의 원조는 존재합니다. 이건 부정할 수 없는 사실이고, 또 계승해가야 하는 유산이기도 합니다. <br />친척 할아버지(타계하신지 좀 되셨음)께서 평안남도 강동군 출신이고, 함흥에서 장사를 하셨습니다. 그러다 6.25 때 미군 LST를 타고 월남하셨죠. 그러다보니 남부지방 출신이어도 제 경우는 이북 냉면맛을 온전히 전수받은 격입니다. 이런 경우가 남부 항구도시에 많은 걸로 압니다. (LST 선단이 부산, 마산을 거쳐 여수까지 갔었습니다.)<br />하물며 월남한 실향민들 많은 수도권에는 맛을 지켜가는 곳이 얼마나 많을까요. 그리고 그런 곳들로부터 전수받은 입맛은 나름의 가치를 지니지 않을까요.<br /><br />2. 저도 뭐 맛있으면 장땡이고 화평동이든 분식집 야콘냉면이든 쫄면(이것도 냉면 친척이죠)이든 가리지 않고 주면 잘 먹습니다. <br />하지만 함흥식(혹은 평양식)이랍시고 어디서 공장제 제면 삶아다 식초 타서 내온 국물(그건 육수가 아닙니다)을 갖고 정통파 냉면이라 우기면?[....]<br />주로 변두리 동네에서 나름 잘 나간다는 고깃집에서 이런 짓거리를 잘 합니다마는.<br /><br />한줄요약 : 1-3 전부 해당. (....)<br />+ 다른 음식은 모르겠는데 냉면이라면, '가풍'으로 전승된 입맛도 많다는 겁니다. 어디서 들은 풍월같은 건 아니라. (저희 집은 월남가족까진 아니라 해당 없는데, 가끔 월남한 집안 출신은 만두 계열도 되게 민감하더군요...)
6. • 자본주의의돼지

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     11-12-30

   01410/
   
   그 입맛을 지키고 계승하자는걸 반대하는 글은 아닙니다. 가치 있습니다.
   다만 그 계승되는 맛이 정말 몇십년전 그 맛일까?라는 의문이 드는거죠.
   매년 0.1%씩 변해서... 사실 지금 지키고 있는 맛이 이전의 맛과는 다른 것은 아닐까 하는거죠.
   워낙 조금씩 변형되기에 본인들도 인지 못하고.

   01410/<br /><br />그 입맛을 지키고 계승하자는걸 반대하는 글은 아닙니다. 가치 있습니다.<br />다만 그 계승되는 맛이 정말 몇십년전 그 맛일까?라는 의문이 드는거죠.<br />매년 0.1%씩 변해서... 사실 지금 지키고 있는 맛이 이전의 맛과는 다른 것은 아닐까 하는거죠.<br />워낙 조금씩 변형되기에 본인들도 인지 못하고.
7. • 01410

     쪽지보내기메일보내기자기소개아이디로 검색전체게시물차단하기
     11-12-30

   그게 의외로 불가능한 게요... 메밀함량 1% 정도만 변해도 사람들 금방 압니다. 대중식사에서 대중의 입맛이란 정말 무섭더군요.
   
   - 맛이 변한다, 와는 별도로... 의도적으로 변하는 경우가 있습니다. 한 냉면집도 이제는 메밀비율 5:5 포기하고 조금 덜 넣어 반죽합니다. 기존의 맛을 지키니까 새로운 세대인 손님들이 계속 떨어져나가서, 이젠 어쩔 수 없다고 하시더군요. / 서울권에는 서울대입구역의 삼미옥이 이런 케이스입니다.

   그게 의외로 불가능한 게요... 메밀함량 1% 정도만 변해도 사람들 금방 압니다. 대중식사에서 대중의 입맛이란 정말 무섭더군요.<br /><br />- 맛이 변한다, 와는 별도로... 의도적으로 변하는 경우가 있습니다. 한 냉면집도 이제는 메밀비율 5:5 포기하고 조금 덜 넣어 반죽합니다. 기존의 맛을 지키니까 새로운 세대인 손님들이 계속 떨어져나가서, 이젠 어쩔 수 없다고 하시더군요. / 서울권에는 서울대입구역의 삼미옥이 이런 케이스입니다.

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