간장(??)질문할게요.
애매한 질문인데 혹시 아시는 미식가분들 계실까 해서요.
그 왜 간장이..짜잖아요?(;;)
그런데 제가 어디서..음 아마 일식집이었을거에요.
간장을 찍어먹어봤는데 거의 짜지 않고 단맛이 느껴지는 간장이 있더라구요..
네. 제목에 물음표를 붙인건 간장이 맞나 싶어서에요.
색은 검지 않고 좀 맑았구요. 다른 특별한 향은 느껴지지 않았어요. 그냥 덜 짜고 좀 단맛이 나는 간장.
이거 뭔가요? 꼭 집에 사놓고 싶어서요.
어장소스는 아닌것같아요. 그 특유한 꼬릿함이 없구요.
혹시 이거 아닐까 해서 유자 폰즈를 사와서 먹었는데 이렇게 새콤하고 향이 나지도 않았습니다..
왜간장입니다.
기꼬망 간장도 집에 있는데, 보통 왜간장이라고 부르는 양조간장은 그냥 우리가 먹는 간장맛인데요..
그럼 저도 잘--; 모르겠네요
일식집 튀김 소스는 맑은 간장 소스로 덴다시 또는 덴쯔유라고 부릅니다.
http://www.menupan.com/cook/cookqna/cookqna_view.asp?id=68815
...라고 하는군요.
국간장>양조간장_왜간장>일본간장(퇴김먹는?_쯔유?> 짠맛 순으로 알고 있어요~
감사합니다.
만들어야하나봐요. 기성품이 잘 안보이네요.
회간장이라는걸 찾았습니다 혹시 이건지도 몰라요.
쯔유인거 같은데요. 일반 왜 간장보다 묽고 단맛이 많이 나죠. 우동 국물 만들때도 많이 쓰고, 저는 샐러드에도 이걸 소스로 부워서 먹을 때가 많아요.
아마 쯔유일 건데, 가츠오부시 베이스 육수로 맛간장 만들면 아마 그 비슷한 맛이 날 거에요. 귀찮으면 시판 쯔유 사서 희석해서 쓰셔도 되고요.
일본식자재 사이트가면 나와요, 거기서 소바,우동,튀김용 간장소스 사면 됩니다, 같은 간장소스인데 물의 희석비율에 따라 크게 세가지용도로 사용합니다,
요즘도 보통 작은 일식집가면 간장소스를 다목적으로 사용가능합니다,
일식생선조림도 이 소스로 가능합니다, 스키야키류도 가능하겠더군요,
이건 좀 거시기한데 그 간장소스에 야채류 넣어서 살짝 달인후 냉동새우 절이면 그게 간장새우임......-.-
이 소스로 밑간하여 감자나 무우같은거 살짝 끓여서 담궈 놓으면 고등어,갈치조림때 밑에 까는 것으로 사용가능함, 빨리 조릴수 있으면서 밑간이 배어있어 조리가 간편하면서도 시간이 당겨지죠
요리란게 복잡하려면 한없이 복잡해지고, 단순하게 생각하면 엄청 단순해요,