Q. L-글루타민산나트륨은 어떤 맛을 나타내나요?
A. 일반인들이 맛을 느끼는 최저농도가 소금은 0.2%, 설탕은 0.5% 인 것에 비하여 L-글루타민산나트륨은 0.03%의 매우 낮은 농도에서도 맛을 느낄 수 있습니다. 또한, L-글루타민산나트륨은 짠맛, 신맛, 쓴맛을 완화시켜 주고 단맛을 높여 주는 특성이 있습니다.


Q. L-글루타민산나트륨에 함유된 나트륨 양은 얼마인가요?
A. L-글루타민산나트륨에 함유된 나트륨 양은 일반 소금 중 나트륨 양의 약 1/3 수준으로 일반 소금 보다 적은 양이 사용되어 지며, 오히려 L-글루타민산나트륨을 일반 소금과 함께 사용하는 경우에는 전체 나트륨 섭취를 20% ~ 40% 감소시킬 수 있습니다.


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위의 내용이 서로 맞지 않는 것 같아요. MSG가 짠맛을 완화하면 간을 맞추기 위해 소금을 더 넣어야 하지 않나요?

그리고 소금과 함께 사용 시 나트륨 섭취를 감소시킬 수 있다고 하는데, 소금 대신 MSG로 짠맛을 내도 어차피 들어가는 나트륨량은 동일하지 않나요?

소금의 나트륨 대신 MSG의 나트륨이 들어가는 것뿐이죠.

염화나트륨 대신 염화칼륨을 사용해서 나트륨 섭취를 줄이는 것도 아닌데, 어떻게 나트륨 섭취가 줄어든다는 건지 이해가 안됩니다.