일본의 화교들이 만들어낸 음식들입니다. 즉, 우리 나라의 짜장면과 일본 모리오카의 한국인 교포들이 만든 모리오카 냉면의 기원과 비슷한 것이죠.
여러 이설도 있지만 아래 내용이 거의 통설로 굳어지고 있습니다.
중국냉면은 일본에서 많이 먹는 차가운 면요리들을 중국음식에 접목한 것으로 일본에 화교 음식점의 것들은 우리 나라의 것들보다 육수가 적습니다. 이 것이 한국으로 건너와 한국식으로 변한 형태가 지금의 형태인데 보다 육수가 많고 어떤 것은 동치미 냉면의 맛이 나는 경우도 있죠. 한국에 중국 냉면이 들어온 초기의 맛을 간직하고 있는 곳은 신승관 냉면, 향미의 것은 한국인의 입맛에 약간 더 맞춘 것. 한국인의 입맛에 거부감이 없게 개량된 곳이라면 외래향 같은 프랜차이즈 식당의 것들과 중국냉면의 사파로써 동네 중국집에서 마트에서 파는 분식집 육수를 써서 만드는 중국 냉면이 있습니다.
요새는 하얀짬뽕 또는 사천탕면으로 불리는 중국집 우동의 기원은 일본 나가사키의 화교가 만든 요리가 한국에 들어온 것입니다. 나가시키의 화교나 가난한 유학생을 위해 값싼 재료들로 만든 요리가 나가사키 짬뽕인데, 이 것이 시간이 지나 원형대로 한국 화교들에게 전해지지만 한국에는 이미 그 전에 한국식으로 변형되어 들어온 얼큰한 빨간(?) 짬뽕이 이미 존재하므로 이름이 (중국집)우동으로 바뀌어 들어옵니다. 그것이 최근의 라멘의 열풍으로 일본의 면요리의 하나로써 나가사키 짬뽕이 소개되면서 (중국집)우동은 그 이름을 하얀짬뽕으로. 또 이 짬뽕에 고추가루, 고추기름 대신 색은 그대로 두고 청양고추등을 첨가해서 매콤하게 만들어 사천탕면으로 소개되고 있습니다.
