맛좋게 쉬는 김치의 비밀은?..(비법이 아니라 질문글;;)

집에 신김치 한통이 있는데..정말 맛에서 양배추끓인내가 나요;;..이렇게 맛이 없을수가 없는 쉰김치에요..

맛좋은 신김치는..먹을때 정말 아..내가 유산균을 톡톡 씹고 있구나..느껴지는 상쾌한 신맛과 오래 묵혔는데도 아삭한 김치의 식감..뭔가 복잡 농밀해진 양념의 묘한 맛이 잘 어우러진 김치라고 생각하는데 이런 김치로 숙성되기 위해선 뭘 해야 하는걸까요..

집에서 쉬는게 아니라 썩는것 같은 쉰김치도..처음엔 맛있었어요...보관도 김치냉장고에서 하고...

그런데 왜 이렇게 삐뚤어졌는지..

한달전에 어머니 친구분께서 신김치 한통을 주셨는데..어휴..이건 정말 너므너므 맛좋게 익었더라구요..

맛좋게 쉬는 김치의 비밀은?...