구정물 중국 김치 파동과, 식당의 무상제공 김치 문화

요리사셨네요. 김치에도 미원을 좀 넣으시려나요? (진지 문의, 사실 김치에 미원 들어갔다면 매운 양념 때문에 제가 눈치 못 챌수 있어요)

네 뭔가 반칙을 고백하는 것 같은데 저는 넣고 넣었다고 말합니다. 하지만 5kg양념에 티스푼으로 한개라서 감칠맛보다는 시원한 뒷맛을 주려는 의도가 강합니다. 감칠맛은 어차피 까나리가 다해서요. 글루탐산은 핵산계인 이노신산(동물에 많이 들어있어요)을 만날때 맛이 좀더 둥글어지고 거부감없이 증폭된 감칠맛을 주는 것 같습니다. 

미원, 백설탕 없이 액젓과 사과배양파즙 만으로, 그 단짠 감칠맛을 내긴 부족할까요?

김치는 제가 안 만들어봐서 모르겠네요.

동치미에 사이다 넣어야 맛있단 요리사 분도 계신데 뜨악했거든요.

사이다는 사실 좋은 선택입니다. 콘시럽이 적절하게 액화되어있는 형태거든요. 양념이 쉽게 섞이고 설탕의 좀 찌르는 듯한 단맛(재료와 잘 섞이는데 시간이 걸립니다. )보다 부드럽고 자연스러운 단맛이 납니다. 첨가된 라임향도 도움이 되고요. 탄산은 어차피 시간지나면 다 기화해서 영향이 없습니다. 물론 정제된 형태의 조미료들 없이 과일에 포함된 단맛으로 내는 방법도 있겠지만 그정도 단맛을 내려면 굉장한 양이어야 할 거예요. 사카린에는 부담이 없으시다면 사카린의 도움을 좀 받는 것도 괜찮을 것 같습니다. 

미원과 더불어 사카린에 굉장한 거부감이 있어요. 사카린이 들어간 치킨무를 먹으면 얼굴이 시큰거리고 땀이 납니다.

사이다 성분을 보니 콘시럽은 없고 백설탕 들어있는데요?

액상과당(콘시럽)이라고 표기되어있지 않나요? 요새는 잘 살펴보지 않아 잘 모르겠네요. 

https://www.foodsafetykorea.go.kr/main.do 여기서 성분표 검색해보실 수 있습니다.

백설탕은 맛을 위해 추가분인것 같습니다. 

설탕의 과한 단맛을 피하고 부드럽고 자연스런 단맛을 내기 위해, 위해 논란이 있는 액상과당을 선택하신 루나님도 제 기준엔 특이하시네요.

사과배양파즙만한게 없을텐데요.

거기에는 사과향 배향 양파향이 들어가서요. 그게 필요할 때는 저도 씁니다. 과당도 논란이 있었나요? 이건 유해성이라고 해봐야 꿀물의 유해성 정도일텐데요. ㅋ

사과배양파 대신 액상과당으로 퉁친 김치맛이 어떨지 궁금해지네요.

차이가 클 거라 예상되지만, 정말 큰 차이 없다면 정말 대단한 원가절약은 되겠습니다

과즙을 선호하신다면 매실액의 도움을 적절히 받으시면 좋을것 같습니다. 감칠맛은 액젓이 대부분 담당합니다만 소금대신에 다시마소금을 쓰는 것도 번거롭지만 대체제가 될수 있을것 같습니다. 

같이 해먹는 반찬들이 특히 맛있는 것 같아요. 제 조카들도 같은음식인데 제가 해주면 잘 먹지 않다가도 조리과정에 같이 참여하면 또 맛있게 먹더라고요.

cj면 멸치다시마를 쓰신것 같네요. 엄청 맛있을 것 같습니다. 침이 고여요. 김 모락나는 하얀 쌀밥에 잘익은 김치면 정말 호강하는 기분이죠. ㅎㅎ

소위 영업용레시피가 평균화된 맛공식을 통한 궁극의 가성비와 강한 간을 갖게 된 것이 반찬 무료제공에서 기인한 것이라 생각하고 있습니다. 저는 차라리 밥을 무한리필로 두고 반찬을 3찬세트 4찬세트 등으로 반찬보다 개인찬기 중심으로 묶어 서브하는 것이 좋지 않을까 생각하고 있습니다. 반찬 공유하는 문화도 사라질 때도 되었고요.