생선을 잘 굽는 방법좀 알려주세요 orz...

일단 후라이팬의 코팅이 벗겨지면 그런 현상이 생기는것 같아요. 후라이팬을 바꿔 보시는게 우선일 것 같고.. 전문점에서 나오는 생선 구이는 석쇠를 이용해서 연탄에 굽거나 그릴에 굽는 방법을 쓰더라구요. 집에서는 장비를 새로 갖추기도 힘들고 냄새가 나서 번거로워지니 딱히 권해드리기 힘들 것 같아요. 있는 후라이팬도.. 기름 두르고 먼저번에 붙어있던 불순물을 잘 닦아낸후 다시 기름 붓고 구우시고 튀기지 않고 구우시려면 기름을 너무 많이 두르시면 안되요. 

이것 저것 다 해봤는데.. 안된다 하시면.. 생선굽는 그릴을 하나 사시는 게 정신건강에 좋을수도 있을 것 같습니다. 베란다에 두고 쓰세요. 

일단 기름 두르고 팬을 달구신 뒤에 센 불로 하시고 생선 올려놓는 순간 뚜껑을 덮으십니다. 그리고 불을 서서히 줄여서 약불 정도로 바꿔주시고 어느 정도 익었다싶을 때 (약 1-2분 이겠죠) 뚜껑 열고 뒤집습니다. 그것을 두세차례 반복하시고 양쪽으로 잘 익었다싶으면 불 끄시고 맛있게 냠냠 드시면 되겠습니다. 즉, 처음에는 센불에 순간적으로 확 굽고 불을 약하게 바꾸시는 게 핵심이 아닐까 하는게 음식 하수인 저의 생각이에요.

위에 칼리토님 말씀처럼 일단 후라이팬 코팅 확인하시고요, 뚜껑을 덮으면 수분이 못 날아가서 바삭하게 굽기 어렵습니다. 위가 뚫린 원뿔 모양으로 끼워 쓰는 생선구이용 종이뚜껑이나 손잡이 달린 촘촘한 철망을 한 번 알아보시기 바랍니다. 뭐 저는 두꺼운 달력 한 장을 후라이팬 폭에 살짝 모자라게 접어서 올려놓고 씁니다만 아무래도 화재의 위험이 있으니 남에게 추천하긴 좀 그렇죠. 센불로 시작해 약불로 익히는 건 다른 분들 알려주신 대로고요, 뒤집는 횟수를 최소화하시기 바랍니다. 

양면팬으로 바꾸실생각은 없으신지. 이게 후라이팬보다 훨씬 사용하기 편하고 기름도 안튀고 눌어붙지도 않아서 좋아요. 냄새도 덜나고. 단 코팅생각해서 생선전용으로만 써야지 고구마 굽거나하는 딴용도로 사용하면 안되겠죠. 

의견들 주셔서 감사합니다. 일단 코팅상태는 나쁘지는 않은 거 같아요. 양면팬을 사면 좋겠지만 글에 적었다시피 생선을 아주 즐겨 먹는건 또 아니라서요. 위에서 부터 하나씩 적용해보는 걸로 할께요.